Van’da Toprak Altındaki Hazine Gün Yüzüne Çıkıyor

Van’ın eşsiz lezzeti, küp peyniri tezgahlardaki yerini aldı. Toprak altında bekletilerek olgunlaşan bu geleneksel lezzet, sofralara özel bir tat katıyor.

VAN’IN MEŞHUR KÜP PEYNİRİ KIŞ SOFRALARINI TAÇLANDIRACAK

Van’ın tescilli lezzeti olan otlu peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere tezgahlardaki yerini almaya başladı. Yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezi olan bu eşsiz peynir, hem yöresel aroması hem de kendine özgü tadıyla kışlık hazırlıkların en önemli parçalarından biri haline geliyor.

ÖZEL LEZZETİN KAYNAĞI

Van’ın yüksek rakımlı yaylalarında yetişen endemik otlar, otlu peynirin benzersiz aromasının sırrını oluşturuyor. Taze sütle harmanlanan bu otlar, peynire eşsiz bir lezzet katıyor. Ancak asıl mucize, peynirin toprak altında olgunlaşmasıyla gerçekleşiyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler, Mayıs ve Haziran aylarından itibaren özel toprak küplerde 8 ay ile 1,5 yıl arasında bekletiliyor. Bu süreç, peynirin hem olgunlaşmasını hem de toprağın nemini ve kokusunu alarak kendine özgü bir kıvama ulaşmasını sağlıyor.

Geleneksel yöntemlerle özenle hazırlanan peynirler, mayıs ve haziran ayından itibaren toprak altında 8 ay ile 1,5 yıla kadar bekletiliyor. Toprağın nemini ve kokusunu alan peynir olgunlaşarak kıvamına ulaşıyor. Bu sürecin ardından “küp peyniri” adıyla piyasaya sunulan otlu peynir, kışlık hazırlıkların en önemli gıda ürünlerinden biri haline geliyor. Yüksek kaliteli otlu peynirin fiyatı ise kalitesine göre 450 ila 500 TL arasında alıcı buluyor.

“Toprak altına gömülü peynir sofraları süslüyor”

27 yıllık peynirci Mehmet Nar, mevsimsel olarak Van peynirinde çeşitlilik görüldüğünü belirtti. Mayıs-haziran aylarında “taze peynir” olarak bilinen yumuşak peynir tüketildiğini ifade eden Nar, “Haziran-eylül döneminde salamura peynir ön plana çıkarken, eylülden mart-nisana kadar da toprak altına gömülü peynir sofraları süslüyor. Aslında ‘Van peyniri’ denildiğinde akla genellikle toprak altında bekletilen peynir geliyor. En özel ve makbul olan da bu peynir kabul ediliyor. Çünkü yaklaşık 8 ay ile 1,5 yıla kadar toprak altında kalan peynir, toprağın nemini ve kokusunu alıyor. Bu süreçte peynir, örneğin 50 kilodan 40 kiloya kadar düşerek kıvamına ulaşıyor ve en lezzetli halini alıyor. Mayıs-haziran aylarında halk bu peyniri hazırlamaya başlıyor. Gömmeler ise isteğe göre sulu veya susuz yapılıyor” dedi.

“Peynire erişim her geçen yıl zorlaşıyor”

Peynirin kalitesinde en önemli unsurun gösterilen özen olduğu vurgulayan Nar, “Mayası, yapılışı, kullanılan otları ve sütün süzülmesi dikkatle yapıldığında kalite daima yüksek oluyor. Temiz ve özenli yapan kazanır, hile yapan ise hem zarar eder hem de esnaf ondan bir daha almaz. Fiyatlara bakıldığında mayıs-haziran döneminde Van halkına toptan 300 ile 380 lira arasında satılan peynirin, küp olarak 450 ile 500 lira arasında olması bekleniyor. Fiyatların yüksek bulunmasına rağmen üretim azalması ve talebin artması nedeniyle peynire erişim her geçen yıl zorlaşıyor. Eskiden vatandaşımız 4-5 kilo peynir alırdı. Günümüzde ise alımlar 1 kilo ile 1,5 kilo seviyelerine kadar düştü” diye konuştu.

HABER İLE İLGİLİ YORUMLARINIZI EKLEYEBİLİRSİNİZ?
……………………………….. BAŞKA HABER OKU ……………………………………

Evlilikte Artık Ehliyet Şart!

Kaynak: İHA