X 20

Van Kahvaltısı özünü kaybetti

Bol çeşit algısı israfı arttırdı! Yarım aşıra yakın bir zaman önce süt, kaymak, bal, otlu peynir, kavut ve murtuğa gibi tamamıyla Van’a özgü ürünlerle oluşturulan ve son 20 yılda bir marka haline gelen Van Kahvaltısı bu zaman diliminde tüm özelliğini kaybetti.
 Tarih: 03-10-2022 11:11:05
Van Kahvaltısı özünü kaybetti

Dünya rekoru ve markalaşma sürecinden sonra çeşitlenen ve birçok mekânda sunulan Van Kahvaltısı’nın çeşidinin artması özünden uzaklaşmasına neden olurken birçok kentte de serpme kahvaltı kalitesi kentin kahvaltısını da geride bıraktı.


Van’ın önemli sektörlerinden biri olan kahvaltı sektörü, kentin tanıtımında önemli bir yer tutmaya devam ediyor. Van, kendine has yemek kültürüyle ön plana çıkarken, eşi benzeri olmayan kahvaltısıyla da dünyaya ününü yayıyor. Yaylalarda yetişen endemik bitkilerin karışımıyla yapılan ‘otlu peynir’, yüksek rakımlı yaylalardan elde edilen ‘karakovan balı’, un, tereyağı ve yumurtanın karışımıyla oluşan ‘murtuğa’ ve bölgeye özgü tereyağında kavrulan ve öğütülmüş buğdayla hazırlanan ‘kavut’ gibi kentte has ürünlerin yer aldığı Van kahvaltısı bulunuyor. Bu yerel ürünlere rağmen son dönemlerde kahvaltı sofrasında onlarca ürün ile yeni bir konsept yaratılıyor. Kahvaltı sofralarında bulunan onlarca çeşit ürün Van kahvaltısını aslından uzaklaştırıp israfa yol açarken israf her geçen gün daha da büyüyor. Serpme kahvaltının farklı kentlerde farklı şekillerde markalaşması ile de Van Kahvaltısı’na bolca rakip çıkarken Van Kahvaltısı bu sürece adapte olmak için özünden uzaklaşmayı da sürdürüyor.

KAHVALTI’NIN TADI KAÇIYOR!

Bir dönemler sadece birkaç ürün ile oluşmasına rağmen tadı ve lezzetiyle adından söz ettiren Van Kahvaltısı markalaşma sürecinde tadını kaybetmeye başladı. Son 20 yılda markalaşma yolunda önemli aşama kat eden ve Van deyince akla gelen ilk değer olan Van Kahvaltısı zaman içerisinde kahvaltıyı kahvaltı yapan lezzetlerden de uzaklaşmaya başladı. Özellikle Guinness Rekorlar Kitabı’na ‘dünyanın en kalabalık kahvaltı sofrası’ ile girilmesi sonrasında Van’ın en önemli markası olan kahvaltı bu çıkışa rağmen özelliğini koruyamadı. Sayısı her geçen gün artan ve bir süre bazı işletmelerde yüze yakın ürün ile çeşitlendirildiği söylenilen Van Kahvaltısı bu süreçte ürünlerinin kalitesinden de feragat etti. Van’da popüler olması nedeniyle birçok kentin de gastronomi turizminde kullanmaya çalıştığı kahvaltıda diğer kentlerdeki zengin sofralara ayak uydurmaya çalışan Van’ın kahvaltısı aynı zamanda da ciddi israfların yapıldığı sofraya döndü. Her kahvaltıda birçok ürün israf olurken serpme kahvaltı kültürünün her geçen gün yaygınlaşması ile birlikte konu her geçen gün tartışılan bir süreç haline gelmeye başladı.

KAHVALTININ SAYISINI ARTRIKÇA, İSRAF DA ARTIYOR

Bu tartışmalar sürerken uzun süredir yapılan eleştiriler kahvaltı sektörünün temsilcileri tarafından da onaylandı. Van’ın önemli kahvaltı merkezlerinden biri olan Sütçü Fevzi işletmecisi Faruk Yeten, konuyla ilgili şunları söyledi: “Kahvaltı son zamanlarda özünden uzaklaştı, çünkü bazı müşterilere 30 çeşit kahvaltı sermemize rağmen bunun az olduğunu söylüyor. Van’a has olmayan kahvaltı çeşitlerini masaya bıraktığınız zaman doğallığını kaybettiriyorsunuz. Bunların hepsi de gösteriş amaçlı yapılıyor. Herkes fotoğraf çektirmek için masayı donatıyor ve Van’a ait olmayan çeşit çeşit kahvaltılar masalardaki yerini alıyor.” Dedi.

HEM İSRAF HEM MASRAF!

Yeten, cümlelerini şöyle sürdürdü: “Kahvaltı çeşitlerinin masalardaki artışı hem bize hem de müşteriye maddi anlamda zarar veriyor. Artık hiçbir şey eskisi gibi değil, malzemeler bugün ciddi anlamda çok pahalı. Bir teneke yağ 650 TL, otlu peynirin kilosu 150 TL ve daha sayamadığım birçok ürünün de fiyatı arttı ve bu bizi de çok fazla etkiliyor. Van Kahvaltısını geleceği oturulmuş ve kimse de buna bir çözüm bulmuyor. Misafire mahcup olmamak için gelen müşteriler bizden masayı donatmamızı istiyor. Müşteri çeşit azlığından bize şikâyette bulunuyor ve bizden çeşitleri artırmamızı istiyorlar. Ondan dolayı da fazla çeşit kahvaltıyı özünden uzaklaştırsa veya israfa yol açsa da müşterilerin çok umursadığını zannetmiyorum.”

BOL ÇEŞİT ALGISI İSRAFI ARTIRIYOR

Kahvaltı kültürünün diğer öğünlere benzemediğini ifade eden Yeten, “Van Kahvaltısı dünyada ün yapmış. Farklı illerden ya da farklı ülkelerden bu kahvaltıyı görmeye gelen insanlar masanın donatılmasını istiyor. Bu kahvaltı çeşitlerini azaltmamız mümkün değil, aynı şekilde Van’a özgü olmayan ürünlerin bırakılmaması da mümkün değil. Biz işletme sahibiyiz ve müşterilerimiz ne isterlerse biz onu yapmak zorundayız. Biz de yıllardır seçme kahvaltı da var ama kimse bu seçme kahvaltıyı çok çabuk tercih etmiyor. Dediğim gibi fazla çeşit kültürü, bir kere insanların kafasında oturmuş ve bunu bir anda yok etmek zordur.” İfadelerini kullandı.

“ İSRAF ÇOK CİDDİ BOYUTLARDA! “

Öte yandan her geçen gün daha da artan israf konusu son zamanlarda farklı kurum ve kuruluşların da gündemi olmaya başladı. Türkiye İsrafı Önleme Vakfı (TİSVA) adıyla kurulan oluşum son dönemde yaygınlaşan serpme kahvaltı kültürü nedeniyle yıllık 100 milyar liralık israf yaşandığını açıkladı. Türkiye’de yılda 214 milyar liralık gıda israfı yapıldığını hesaplayan TİSVA, bu miktarın 12 milyon tona denk geldiğini ortaya koydu. TİSVA Başkanı Prof. Dr. Aziz Akgül, dünyada 67 ülkenin yer aldığı ‘gıda kaybı ve israf’ başlığı altında yapılan çalışmada Türkiye’nin 65’inci sırada bulunduğunu kaydetti. Son zamanlarda yaygınlaşan serpme kahvaltı kültürü nedeniyle yaklaşık 100 milyar liralık gıdanın israf edildiğini belirten Akgül, kahvaltıda gelen zeytin, peynir, domates, tereyağı, reçel, yumurta ekmek gibi gıdaların birçoğunun tüketilmediği için çöpe gittiğini belirtti. Akgül, israfın bir davranış bozukluğu olduğunu ve serpme kahvaltılarda ya porsiyonların azaltılmasını ya da müşterilerin isteğine göre getirilmesi gerektiğini vurguladı.

KAYNAK: Şehrivan Gazetesi

  Editör: Vandahaber
  YORUMLAR 0 Yorum YORUM YAP
Bu Haber'e ilk yorum yapan siz olun.
  FACEBOOK YORUM
Yorum
  DİĞER VAN HABER Haberleri
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Fenerbahçe 13 9 2 2 36 14 29 +22
2 Galatasaray 13 8 2 3 23 10 27 +13
3 Adana Demirspor 13 6 1 6 24 14 24 +10
4 Konyaspor 14 6 2 6 16 9 24 +7
5 Başakşehir FK 13 7 3 3 19 15 24 +4
6 Kayserispor 14 7 5 2 20 15 23 +5
7 Trabzonspor 13 6 2 5 19 16 23 +3
8 Beşiktaş 13 6 3 4 26 18 22 +8
9 Alanyaspor 14 4 5 5 19 24 17 -5
10 Gaziantep FK 13 4 5 4 19 19 16 0
11 Antalyaspor 12 5 6 1 19 21 16 -2
12 Giresunspor 13 4 6 3 13 20 15 -7
13 Kasımpaşa 13 4 6 3 11 22 15 -11
14 Hatayspor 13 4 7 2 12 22 14 -10
15 Fatih Karagümrük 13 3 6 4 24 27 13 -3
16 MKE Ankaragücü 13 3 6 4 16 21 13 -5
17 Sivasspor 14 2 7 5 13 19 11 -6
18 İstanbulspor 13 2 9 2 12 26 8 -14
19 Ümraniyespor 13 1 8 4 15 24 7 -9
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 15 10 1 4 22 9 34 +13
2 Çaykur Rizespor 14 6 1 7 21 10 25 +11
3 Pendikspor 14 7 3 4 20 9 25 +11
4 Keçiörengücü 14 7 3 4 26 19 25 +7
5 Boluspor 14 7 3 4 14 8 25 +6
6 Samsunspor 14 6 2 6 20 13 24 +7
7 Manisa FK 14 6 3 5 22 20 23 +2
8 Bodrumspor 14 6 4 4 23 17 22 +6
9 Bandırmaspor 14 5 3 6 18 19 21 -1
10 Sakaryaspor 15 6 8 1 23 25 19 -2
11 Altay 14 4 4 6 12 13 18 -1
12 Adanaspor 14 4 5 5 22 22 17 0
13 Göztepe 13 5 6 2 12 12 17 0
14 Tuzlaspor 14 4 6 4 17 19 16 -2
15 Erzurumspor FK 14 3 6 5 15 21 14 -6
16 Altınordu 14 3 8 3 14 26 12 -12
17 Yeni Malatyaspor 15 2 8 5 14 24 11 -10
18 Gençlerbirliği 14 1 9 4 14 27 7 -13
19 Denizlispor 14 1 10 3 10 26 6 -16
Takım O G M B A Y P AV
1 Bucaspor 1928 16 10 1 5 28 9 35 +19
2 Kocaelispor 16 10 1 5 32 17 35 +15
3 İskenderunspor A.Ş. 16 10 2 4 24 12 34 +12
4 Karacabey Belediye Spor 16 8 2 6 23 13 30 +10
5 1461 Trabzon FK 16 8 3 5 18 10 29 +8
6 Ankara Demirspor 16 7 3 6 23 9 27 +14
7 Kırklarelispor 16 6 3 7 18 13 25 +5
8 Van Spor FK 16 6 4 6 19 17 24 +2
9 Serik Belediyespor 16 6 4 6 21 20 24 +1
10 Zonguldak Kömürspor 16 7 6 3 17 19 24 -2
11 Fethiyespor 16 5 8 3 19 26 18 -7
12 Etimesgut Belediyespor 16 4 7 5 19 21 17 -2
13 Sarıyer 16 3 5 8 18 23 17 -5
14 Kastamonuspor 16 4 7 5 15 22 17 -7
15 Adıyaman FK 16 3 7 6 14 22 15 -8
16 Balıkesirspor 16 4 9 3 12 21 15 -9
17 Kırşehir FSK 16 2 7 7 13 20 13 -7
18 Uşak Spor 16 3 9 4 10 22 13 -12
19 Diyarbekir Spor 16 1 9 6 13 25 9 -12
20 Pazarspor 16 1 11 4 10 25 7 -15
Takım O G M B A Y P AV
1 Yeni Mersin İY 14 11 2 1 21 7 34 +14
2 52 Orduspor FK 14 9 3 2 23 13 29 +10
3 Karşıyaka 14 8 4 2 16 7 26 +9
4 Karaköprü Belediyespor 14 7 2 5 15 6 26 +9
5 Belediye Derincespor 14 7 2 5 18 14 26 +4
6 Belediye Kütahyaspor 14 6 3 5 18 12 23 +6
7 Ağrı 1970 Spor 14 6 3 5 13 9 23 +4
8 Nevşehir Belediyespor 14 5 4 5 18 16 20 +2
9 Hacettepe 1945 14 5 5 4 17 18 19 -1
10 Elazığspor 14 5 6 3 16 21 18 -5
11 1954 Kelkit Bld.Spor 14 3 4 7 11 13 16 -2
12 1922 Konyaspor 14 5 8 1 14 20 16 -6
13 Çatalcaspor 14 4 7 3 15 16 15 -1
14 Amasyaspor 1968 Futbol Kulübü 14 4 7 3 11 16 15 -5
15 Şile Yıldızspor 14 1 5 8 12 15 11 -3
16 Yomraspor 14 2 8 4 8 15 10 -7
17 Edirnespor 14 3 11 0 10 22 9 -12
18 Eskişehirspor 14 2 9 3 13 29 9 -16
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 25/12/2022 Adana Demirspor vs Fatih Karagümrük
 25/12/2022 Antalyaspor vs MKE Ankaragücü
 25/12/2022 Galatasaray vs İstanbulspor
 25/12/2022 Gaziantep FK vs Beşiktaş
 25/12/2022 Hatayspor vs Giresunspor
 25/12/2022 Kasımpaşa vs Sivasspor
 25/12/2022 Konyaspor vs Alanyaspor
 25/12/2022 Trabzonspor vs Fenerbahçe
 25/12/2022 Ümraniyespor vs Başakşehir FK
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 02/12/2022 Eyüpspor vs Tuzlaspor
 03/12/2022 Bandırmaspor vs Altınordu
 03/12/2022 Bodrumspor vs Gençlerbirliği
 03/12/2022 Samsunspor vs Denizlispor
 03/12/2022 Sakaryaspor vs Erzurumspor FK
 04/12/2022 Manisa FK vs Keçiörengücü
 04/12/2022 Adanaspor vs Göztepe
 04/12/2022 Altay vs Boluspor
 05/12/2022 Çaykur Rizespor vs Pendikspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 03/12/2022 Ankara Demirspor vs Kastamonuspor
 03/12/2022 Bucaspor 1928 vs Van Spor FK
 03/12/2022 Kocaelispor vs Etimesgut Belediyespor
 03/12/2022 Sarıyer vs İskenderunspor A.Ş.
 03/12/2022 Serik Belediyespor vs Diyarbekir Spor
 04/12/2022 Fethiyespor vs Kırklarelispor
 04/12/2022 Balıkesirspor vs Adıyaman FK
 04/12/2022 Kırşehir Futbol Spor Kulübü vs Karacabey Belediye Spor
 04/12/2022 Pazarspor vs 1461 Trabzon FK
 04/12/2022 Uşak Spor vs Zonguldak Kömürspor
 04/12/2022 Balıkesirspor - Adıyaman FK Adıyaman FK ligde deplasmandaki son 8 maçında hiç kazanamadı  Balıkesirspor yenilmez
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 03/12/2022 Karşıyaka vs Yeni Mersin İdman Yurdu
 03/12/2022 Şile Yıldızspor vs Belediye Derincespor
 03/12/2022 Yomraspor vs Çatalcaspor
 04/12/2022 Ağrı 1970 Spor vs Amasyaspor 1968 Futbol Kulübü
 04/12/2022 Eskişehirspor vs Belediye Kütahyaspor
 04/12/2022 Hacettepe 1945 vs Nevşehir Belediyespor
 04/12/2022 Karaköprü Belediyespor vs Elazığspor
 04/12/2022 1922 Konyaspor vs Edirnespor
 04/12/2022 1954 Kelkit Bld.Spor vs 52 Orduspor FK
HABER ARŞİVİ
Tüm Anketler
Web sitemize nasıl ulaştınız?
BİZİ TAKİP EDİN
  • YUKARI