Ünü dünyaya yayıldı! İşte Van kahvaltısının sırrı

Kahvaltı denildiğinde herkesin aklına ilk olarak Van geliyor. Ünü dünyaya yayılan Van kahvaltısını geçtiğimiz günlerde CNN International da "Bu Şehir Neden Kahvaltıların Dünya Başkenti?" başlığıyla gündeme taşıdı. Peki Guinness Rekorlar Kitabı'na dahi giren ve Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alan Van kahvaltısının sırrı ne? Uzmanlar açıkladı.
 Tarih: 27-04-2022 09:14:01
Ünü dünyaya yayıldı! İşte Van kahvaltısının sırrı

Milliyet’ten Betül Topaklı’nın haberi

Dünyada pek çok ülke kendine has yemek kültürleriyle ön plana çıkıyor. Türkiye’de de zengin mutfaklarıyla bilinen birçok şehrimiz bulunuyor ancak kahvaltı denildiğinde herkesin aklına ilk olarak Van geliyor. Ünü dünyaya yayılan Van kahvaltısını geçtiğimiz günlerde CNN International da "Bu Şehir Neden Kahvaltıların Dünya Başkenti?" başlığıyla gündeme taşıdı. Peki, Van kahvaltısı neden bu kadar meşhur? Aslında bunun birçok nedeni bulunuyor. Ancak özellikle yöre halkının hayvancılıkla uğraşmasından dolayı Van, süt ve süt ürünleri konusunda geniş bir mutfak kültürüne sahip. Zamanla hayvancılıktan elde edilen ürünlerin farklılaşması kentte kahvaltı kültürünün ve sofrasının oluşmasını sağlamış. Böylece geçmişten günümüze Van’da yetişen ürünlerin bir lezzet şölenine dönüştüğü Van Kahvaltısı, bir alâmetifarika olarak dünya mutfağındaki yerini almış.

Kendine özgü ve yöresel lezzetleriyle dikkat çeken Van kahvaltısında yüksek rakımlı yaylalardan elde edilen hakiki bal, yöresel bitkilerin bir araya gelmesiyle yapılan otlu peynir, un, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan ve çok besleyici olan "murtuğa," bol tereyağında kavrulan ve süt ile buğdayla hazırlanan kavut, yoğurt kaymağı, süt kaymağı, yayık tereyağı, cacık, örme peynir, süzme yoğurt, menemen, beyaz peynir, kavurmalı-sucuklu yumurta, tahin-pekmez, tandır ekmeği, zeytin ve gencirun yer alıyor. Kahvaltıda yer alan ürün çeşidi mevsime göre değişirken, bu sayı 30’a kadar çıkabiliyor.

Van’ın İpek yolu güzergâhında olması, kahvaltı geleneğinin oluşmasında önemli rol oynuyor. Van kahvaltısının ülkemizde ve dünyada çok bilinmesinin ardında Guinness Rekorlar Kitabı'na girmesi ve Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alması da bulunuyor.
 

Bugün Van’da 60’a yakın Van kahvaltı sofrası yer alıyor. 'Kahvaltıcılar Sokağı'ndaki işletmeler misafirlerine günün her saati hizmet veriyor. Van kahvaltısı, semaver çayı eşliğinde, özel yöntemlerle hazırlanan, taş fırınlarda pişirilen lavaş ekmeği ve Van çöreğiyle birlikte sunuluyor. Semaver çayının yanında yöredeki otlarla beslenen keçi ve koyun sütü de misafirlere sunuluyor. Van kahvaltı salonlarında, pastane ve lokanta ürünleri asla satılmıyor.

GÜNDE 600 TURİSTE KAHVALTI VERDİK

Adnan ve Kadir Timur, Van’da bulunan Sütçü Fevzi’nin üçüncü kuşak işletmecileri. İşletme dedeleri Nusret Şahin tarafından kurulmuş. Sonrasında babaları işletmeye devam etmiş. Şimdi de kendilerinin yüz yıllar öncesinden günümüze ulaşan yöresel lezzetleri misafirlerine sunduklarını söyleyen Adnan Timur, “Van kahvaltısının olmazsa olmaz ürünleri arasında, tereyağ, bal, kaymak, kavut, murtuğa, otlu peynir, cacık ve açık pide bulunuyor. Bu ürünlerin hepsini kendimiz üretiyoruz. Yani tamamen doğal ürünlerden oluşuyor. Sıcak açık pidemiz ve yağlı çöreğimiz kahvaltıyı güzelleştiriyor” dedi. Timur, Van’da güneşin erken doğduğunu, erken kalkan köylü için kahvaltı servisini çok erken saatlerde yapmaya başladıklarını aktardı. Turistlerin 1970 yılından bu yana Van kahvaltısına yoğun ilgi gösterdiğini belirten Timur, günde 600 turiste kahvaltı verdikleri günlerin olduğunu dile getirdi.

 

TAMAMEN DOĞAL ÜRÜNLERDEN OLUŞUYOR

Van’da Bayram Oteli’nin altındaki işletmesinin depremle yıkılmasının ardından Ömer Timur, yeni işletmesini İmsak Van Kahvaltı Salonu adıyla göç ettiği Bursa’da açmış. Ürünleri direkt Van’dan getirdiklerini söyleyen Timur, “Ben işletmenin ikinci kuşak temsilcisiyim. 54 yaşındayım. 44 yıldır bu mesleği yapıyorum. Van kahvaltısındaki tüm yöresel ürünler, yöre yaylalarında otlayan hayvanlardan elde edilen süt ürünleri kullanılarak yapılıyor. Van kahvaltısı doğal ürünlerden oluşuyor bu nedenle meşhur bir kahvaltı” şeklinde görüş verdi. Van’da kahvaltı yapmak isteyenlerin, sütçü dükkânlarına gittiklerini söyleyen Timur, bu geleneğin aslında günümüzde de Van’daki kahvaltıcılar sokağındaki işletmelerde hâlâ yaşatılmaya devem ettiğini dile getirdi.

 

ÜRÜNLERİMİZİN EŞİ BENZERİ YOK

Van’ın lezzetli ve zengin bir sofraya sahip olduğunu söyleyen Mencel Restoran Kurucu ve Şefi Adem Ergin de, şunları dile getirdi:

“Bunda geçmişten bugüne ürünlerin yapılış süreci ve pişirme tekniklerinin farklı olması önemli bir rol oynuyor. İlimiz birçok medeniyete ev sahipliği yaptığı için soframızda ziyadesiyle bu durumdan etkilendi. Ülkemizdeki ilk kahvaltı kültürünü Van kahvaltısıyla oluşturduk. Soframızdaki otlu peynir, murtuğa, kavut, ve siyabolu kavurma gibi birçok ürün gerek ülkemizin gerek dünyanın hiçbir yerinde bulunmuyor. Kahvaltı kültürümüz samimiyete ve misafirperverliğe dayanıyor."

YEREL LEZZETLER DAMAKLARI ŞENLENDİRİYOR

Van kahvaltısının yerel ürünlerle hazırlandığı için popüler olduğunu söyleyen Gastronomi Yazarı Gülhan Kara ise, kahvaltının Van’dan başka şehirlere taşındığı zaman biraz boyut değiştirdiğini dile getirdi. Van kahvaltısının olmazsa olmazının bölgeye ait yerel ürünler olduğunu aktaran Kara, “Van balı, otlu peyniri, kaymağı, pekmezi, tereyağı, sahanda yumurtası ve murtuğa gibi lezzetleri damakları şenlendiriyor. Bu lezzetler tandır ekmeğine bandırılarak yeniyor. Van kahvaltısının en önemli özelliği bunlardır” dedi. Van’da tamamen doğal ve yerel ürünlerin, fırında sıcak gözleme ve taze demlenmiş çayla servis edildiğini anlatan Kara, çayın semaverde sunulduğunu aktardı. Van kahvaltısının erken saatte ve bu kadar enerjik malzemelerle hazırlanmasının bölge halkının tarlalarda çalışması olduğunu belirten Kara, böylece  günlük bedensel enerji ihtiyacının karşılandığına dikkat çekti.

  Editör: Vandahaber
  YORUMLAR 0 Yorum YORUM YAP
Bu Haber'e ilk yorum yapan siz olun.
  FACEBOOK YORUM
Yorum
  DİĞER KÜLTÜR-SANAT Haberleri
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Trabzonspor 38 23 3 12 69 36 81 +33
2 Fenerbahçe 38 21 7 10 73 38 73 +35
3 Konyaspor 38 20 10 8 66 45 68 +21
4 Başakşehir FK 38 19 11 8 56 36 65 +20
5 Alanyaspor 38 19 12 7 67 58 64 +9
6 Beşiktaş 38 15 9 14 56 48 59 +8
7 Antalyaspor 38 16 11 11 54 47 59 +7
8 Fatih Karagümrük 38 16 13 9 47 52 57 -5
9 Adana Demirspor 38 15 13 10 60 47 55 +13
10 Sivasspor 38 14 12 12 52 50 54 +2
11 Kasımpaşa 38 15 15 8 67 57 53 +10
12 Hatayspor 38 15 15 8 56 60 53 -4
13 Galatasaray 38 14 14 10 51 53 52 -2
14 Kayserispor 38 12 15 11 54 61 47 -7
15 Gaziantep FK 38 12 16 10 48 56 46 -8
16 Giresunspor 38 12 17 9 41 47 45 -6
17 Çaykur Rizespor 38 10 22 6 44 71 36 -27
18 Altay 38 9 22 7 39 57 34 -18
19 Göztepe 38 7 24 7 40 77 28 -37
20 Yeni Malatyaspor 38 5 28 5 27 71 20 -44
Takım O G M B A Y P AV
1 MKE Ankaragücü 36 21 8 7 56 31 70 +25
2 Ümraniyespor 36 21 8 7 64 37 70 +27
3 Bandırmaspor 36 19 12 5 56 34 62 +22
4 İstanbulspor 36 17 10 9 57 40 60 +17
5 BB Erzurumspor 36 16 10 10 55 44 58 +11
6 Eyüpspor 36 15 9 12 56 44 57 +12
7 Samsunspor 36 13 11 12 54 46 51 +8
8 Boluspor 36 14 14 8 42 44 50 -2
9 Manisa FK 36 14 15 7 45 44 49 +1
10 Tuzlaspor 36 13 13 10 45 44 49 +1
11 Denizlispor 36 14 15 7 46 50 49 -4
12 Keçiörengücü 36 13 14 9 45 47 48 -2
13 Gençlerbirliği 36 14 16 6 44 54 48 -10
14 Adanaspor 36 12 15 9 40 44 45 -4
15 Altınordu 36 14 19 3 45 62 45 -17
16 Kocaelispor 36 12 16 8 40 49 44 -9
17 Bursaspor 36 12 16 8 43 53 44 -10
18 Menemenspor 36 8 14 14 42 57 38 -15
19 Balıkesirspor 36 3 30 3 26 77 12 -51
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 38 28 2 8 82 25 92 +57
2 Sakaryaspor 38 21 5 12 74 35 75 +39
3 Kırşehir Belediyespor 38 21 8 9 57 32 72 +25
4 Kırklarelispor 38 19 6 13 60 32 70 +28
5 Van Spor 38 21 11 6 59 35 69 +24
6 Bodrumspor 38 18 11 9 80 48 63 +32
7 Etimesgut Belediyespor 38 18 13 7 63 36 61 +27
8 Karacabey Belediyespor 38 15 12 11 52 41 56 +11
9 Turgutluspor 38 16 16 6 44 56 54 -12
10 Serik Belediyespor 38 13 11 14 51 48 53 +3
11 Pendikspor 38 15 16 7 66 53 52 +13
12 Pazarspor 38 15 18 5 60 64 50 -4
13 Tarsus İdman Yurdu 38 13 15 10 56 55 49 +1
14 Bayburt Özel İdare Spor 38 14 18 6 52 61 48 -9
15 Sivas Belediyespor 38 11 14 13 63 58 46 +5
16 1922 Konyaspor 38 11 18 9 47 49 42 -2
17 Kastamonuspor 38 8 18 12 31 58 36 -27
18 Elazığspor 38 10 22 6 61 90 33 -29
19 Mamak FK 38 6 26 6 32 121 24 -89
20 Kardemir Karabükspor 38 1 34 3 16 109 3 -93
Takım O G M B A Y P AV
1 Diyarbekirspor 30 20 2 8 43 18 68 +25
2 1928 Bucaspor 30 20 3 7 58 18 67 +40
3 Yeşilyurt Belediyespor 30 17 8 5 50 27 56 +23
4 Ofspor 30 14 5 11 43 31 53 +12
5 Arnavutköy Belediye 30 13 8 9 40 29 48 +11
6 Edirnespor 30 12 9 9 34 31 45 +3
7 Belediye Derincespor 29 10 9 10 38 29 40 +9
8 Artvin Hopaspor 30 10 11 9 41 44 39 -3
9 Fatsa Belediyespor 30 10 12 8 22 31 38 -9
10 Kızılcabölükspor 30 9 11 10 34 33 37 +1
11 Nevşehir Belediyespor 30 9 14 7 31 31 34 0
12 Çankaya FK 30 10 16 4 28 48 34 -20
13 1877 Alemdağspor 30 9 15 6 37 48 33 -11
14 Antalya Kemerspor 30 7 17 6 27 50 27 -23
15 Payasspor 29 5 16 8 29 53 23 -24
16 Manisaspor 30 1 20 9 22 56 12 -34
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 21/05/2022 Bursaspor 1 - 0 Menemenspor
 21/05/2022 Kocaelispor 4 - 1 Adanaspor
 21/05/2022 Gençlerbirliği 2 - 4 Ümraniyespor
 21/05/2022 Keçiörengücü 1 - 2 MKE Ankaragücü
 20/05/2022 Denizlispor 4 - 0 BB Erzurumspor
 20/05/2022 İstanbulspor 0 - 0 Bandırmaspor
 20/05/2022 Balıkesirspor 0 - 3 Eyüpspor
 20/05/2022 Tuzlaspor 2 - 4 Samsunspor
 20/05/2022 Boluspor 2 - 1 Altınordu
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 07/05/2022 Elazığspor 1 - 0 Fatsa Belediyespor
 07/05/2022 Kahta 02 Spor 6 - 0 Başkent Gözgözler Akademi FK
 07/05/2022 Nevşehir Belediyespor 3 - 3 Bergama Belediyespor
 07/05/2022 Batman Petrolspor 2 - 1 Arnavutköy Belediye
 07/05/2022 Sancaktepe FK 0 - 2 Artvin Hopaspor
 07/05/2022 Hendek Spor 0 - 1 Bursa Yıldırımspor
 07/05/2022 1954 Kelkit Bld.Spor 0 - 2 Karaman Futbol Kulübü
 07/05/2022 Çatalcaspor 1 - 0 Osmaniyespor FK
 07/05/2022 Erbaaspor 1 - 4 Belediye Kütahyaspor
HABER ARŞİVİ
Tüm Anketler
Web sitemize nasıl ulaştınız?
BİZİ TAKİP EDİN
  • YUKARI